Meilleurs cafés provenant d'Aémrique latine

​Quels sont les meilleurs cafés d'Amérique ?

​Impossible de démarrer cet article sans citer l​e livre de James Hoffmann, The world atlas of coffee que je vous encourage à lire. Ce livre, ​écrit par un​ barista professionnel, est idéal pour les grands amateurs du café. Le livre ​dresse une présentation de chaque pays producteur avec ​l'histoire et les particularités de chaque région, éléments qui m'ont été très utiles pour cet article.

Avec plus de 60 % de la production mondiale, l’Amérique latine est une des plus importantes ​zones de ​plantation​. ​Généralement légers ​ou moyennement corsés, les cafés américains ​s​e distinguent par leur ​équilibre.

​Le café que nous buvons nous vient de deux types de plant​s : le Coffea arabica, originaire d'Abyssinie et le Coffea ​canephora, qui produit le Robusta. Le café Arabica propose une tasse ​fine aux multiples notes aromatiques tandis que le café Robusta est plus puissant et corsé​ avec son taux de caféine plus élevé.

Différenes arabica robusta

Chaque jour, le café se consomme ​en capsules, en dosettes, ​moulu ou en grains.
Cet article va aborder les points à prendre en compte ​pour acheter passer en revue les meilleurs cafés provenant d'Amérique latine.

​Quels ​critères ​prendre en compte ?

  • La variété
    ​​Bien qu'il existe un grand nombre de variétés arabica, le Typica et le Bourbon ​constituent la base du développement de la caféiculture.​ Depuis le début de sa culture, le​ climat​, l'altitude et la nature du sol ont conditionn​é le choix de la variété la plus adaptée ​géographiquement. ​​En Amérique du Sud et en Amérique centrale, Mundo Novo, Pacamara, Caturra et ​Catua​í comptent parmi les cépages ​populaires.
    Tandis que le Mundo Novo ​se ​distingue par sa douceur, la variété Pacamara ​proposera une tasse citronnée et florale.
  • ​La fraîcheur
    ​En fait, ​la récolte puis la torréfaction dans les différents pays ​interviennent à des moments différents.
    ​Tandis qu'au Nicaragua, la récolte du café s'étale d'​octobre à ​mars, ​​​​au Costa Rica​, elle court de décembre à avril​​​​. La fraîcheur d’un café vert perdure plusieurs mois après la fin de la récolte​. (voir calendrier de récole de cafeimport.com)
    Une fois torréfié, il est préférable de consommer son café dans un délai de ​4 à 20 jours pour qu'il conserve sa fraîcheur. Aussi, privilégiez un achat que vous pourrez consommer en quelques semaines ​avec une conservation dans un endroit frais et sec.​
    ​Pour ce qui est du café ​en grains, l​a durée de fraîcheur optimale ​peut être doubl​ée.​​​

  • ​​Le label équitable
    ​​​​
    Le café équitable ​vise à ​garantir un revenu durable ​aux agriculteurs​ qui cultivent et récoltent les cerises de café.
    ​Le​​​s labels Fairtrade Max Havelaar, World Fair Trade Organization, Ecocert Equitable, Biopartenaire,Producteurs Paysans assurent ​ainsi un prix juste pour les producteurs, la transparence, le respect des ​travailleurs et de l'environnement.
    ​​En Amérique, l'émergence des cafés équitables a notamment permis la structuration des paysans en coopératives au Nicaragua et au Pérou.

  • ​Le label bio
    ​L'Amérique ​latine produit ​​la grande majorité des cafés bio vendus dans le monde.
    ​​​Ainsi, les techniques agricoles traditionnelles du Mexique ou le coût élevé des pesticides au Nicaragua ​ont amené une caféiculture peu intensive.​

    ​Pour rappel, le label bio signifie l'absence de pesticides, fongicides, herbicides ou autre produit chimique​ ​ainsi que des ​normes portant sur la transformation et ​l'emballage du café​.
  • ​La torréfaction
    ​Les profils de torréfaction peuvent ​être difficiles à ​saisir. En gros, ​une torréfaction ​blonde ​produira une acidité prononcée et ​un goût d'agrume. Une torréfaction brune ou mi-noire présentera une acidité moins prononcée et des arômes de noix et de chocolat. Enfin, une torréfaction noire donnera un goût intense et des arômes de chocolat noir.​
    ​​​​​​Regarder la couleur du grain vous en dira long sur son goût, plus le grain est foncé, plus il ​a été torréfié​. ​Or, certains industriels masquent les imperfections de leur café avec une torréfaction très poussée.​
    ​​​Pour ​un expresso, on privilégiera une torréfaction brune ou mi-noire.

Le complet Blue Mountain de Jamaïque

​Réputée pour proposer l'un des cafés les plus prestigieux du monde, la Jamaïque est un petit producteur situé en Amérique ​centrale, dans les Caraïbes.​

​​Son climat tropical ​fournit le​s conditions idéa​les pour les plantations de café. ​Sa combinaison ​de soleil et d'eau ​se retrouve ​dans ​peu d'autres endroits dans le monde. C'est ce qui fait d​u Blue Mountain l'un des cafés les plus savoureux au monde.

Il n'​y a pas de critères internationa​ux​ pour définir un mélange Blue Mountain​. Ceux-ci peuvent contenir moins de 10 % de vrai ​café Blue Mountain, alors pensez à vérifier ​l'emballage.
Pour rappel, ​l'appellation Blue Mountain concerne les paroisses de Saint-André, Saint-Thomas, Portland et Saint Mary​. De plus, seul le café cultivé ​entre 900 m et 1​800 m peut être appelé Jamaïque Blue Mountain Coffee​ et bénéficier du logo :

Logos pour certifier le blue Mountain

L'aromatique Tarraz​ú du Costa Rica

L'apport du Costa Rica à l'histoire du café en Amérique centrale fut important. Introduit au Costa Rica à la fin 18e siècle, il a prospéré depuis lors grâce à des conditions de culture idéales.
Bien que le Costa Rica ne soit pas le plus gros producteur de café d'Amérique centrale, il produit plus de café de qualité, de grands crus que ces autres pays. Depuis 1989, la culture du Robusta est interdite pour encourager l​e grain de café Arabica.

Le café du canton de Tarrazú, connu pour son équilibre et son goût, provient des variétés Catuaí et Caturra élevées sous ombrage. Il présente​ des notes d'agrumes et de baies, une acidité vibrante et un arrière-goût chocolaté.

Le fin ​Medellín Supremo de Colombie

Intégré au patrimoine mondial ​​de l'Unesco, le Paysage culturel du café de la Colombie​ ​associe un climat stable à une végétation et un sol riches.
Grâce à ​une politique de haute qualité, la Colombie a réussi à ​donner naissance à un café grandement reconnu au niveau international.

​Situé ​au centre des ​villes Bogota, Medell​ín et Cali, le département du Quindío produit environ 10 % du café colombien​ réputé comme l’un des meilleurs cafés certifiés ​Rainforest ​Alliance.

Le corsé Huehuetenango du Guatemala

Berceau de la culture maya, le Guatemala est une terre volcanique qui confère à son café ​son goût ​spécifique.

Un arôme riche et beaucoup de corps caractérisent ce café exquis. Le sol, les précipitations, l'humidité, l'altitude et la température sont suffisamment variés pour créer sept types distincts de café, dont l'équilibré Huehuetenango.

​Les vents secs et chauds de la plaine de Tehuantepec au Mexique ​protègent la région du gel. Ils créent ​un microclimat unique ​pour ce café reconnaissable par ses notes épicées.

Le savoureux Jinotega du Nicaragua

Au c​œur de l'Amérique centrale, le Nicaragua offre une riche gamme ​de cafés, dont un grand nombre avec des certifications biologiques ou équitables.

Marqué par des périodes de crise depuis le début de sa culture, le café du Nicaragua commence ​à retrouver sa popularité ​passée. Le ​pays a désormais une filière d​u café ​bien établie et un approvisionnement régulier​.

Avec un corps moyen et une acidité distincte, ​sans être ​marquée, les amoureux d​u café nicaraguayen ​soulignent qu'il offre des saveurs riches ​et subtiles et une douceur équilibrée​.

La plupart des torréfacteurs de café de spécialité proposent un café nicaraguayen - nous vous ​invitons à en trouver un qui le torréfiera frais ​pour une livraison dans la semaine​.

L​e ​fin ​Piémont amazonien du ​Pérou

Le Pérou offre une large gamme de cafés certifiés équitables et biologiques​, offrant des saveurs ​délicieuses à un prix très doux. Ils figurent parmi les cafés biologiques les plus abordables du marché.

 Le pays propose des cafés ​à l'acidité moyenne ​et aux saveurs agréable​s.

Dans les Andes péruviennes, le piémont amazonien préserve une forêt tropicale d’altitude idéale pour ​les plants de caféiers.

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