Grains de café en Bolivie

Le café ​bolivien

​La France compte plus de 62 % de consommateurs de café au petit déjeuner. ​Cinq pays ​produisent plus des deux tiers de la production mondiale de café :​ le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie et l’Éthiopie.

La ​Bolivie est le ​38e ​producteur de café au monde.​ ​En Amérique du Sud, il arrive loin derrière le Brésil, la Colombie, le Pérou, l'Équateur et le Venezuela.​ Il produit un peu plus de 83 000 ​sacs de 60 kgs de grains de café par an,​ moins de 0,05 %​ de la production mondiale de café.

Le café ​bolivien bénéficie d'une bonne image ​grâce à la forte ​portion de café équitable et biologique. ​Les ​labels ​Fair-trade ​ont ​beaucoup progressé en ​traçabilité et en qualité.​ Presque nulle part, les engrais et les pesticides ne sont utilisés. ​Le rapport à la nature des descendants incas a conservé des traces.

​Abordons un bref ​historique du café ​bolivien, ses particularités, ce que je pense du café ​bolivien et quel est le meilleur choix de café ​bolivien.

L'histoire du café en ​Bolivie

La ​Bolivie est un pays ​grand comme 2 fois la France qui partage ses frontières avec le Brésil, le Paraguay, l'Argentine, le Chili et le Pérou. C'est l’état le plus haut et le plus isolé de l'Amérique du Sud.
Première activité ​économique en Bolivie, l'agriculture souffre de l'absence d'accès à l’océan. ​L​es principales cultures sont la pomme de terre, la canne à sucre, le coton, le café, le maïs, le riz et le blé… ainsi que l​a feuille de coca.

Originaire de Kaffa en Éthiopie, beaucoup d'histoires ​circulent ​sur la découverte d​u café. ​Un jeune berger nommé Khaldi aurait été intrigué par l​'attitude de ses chèvres qui avaient consommé les fruits d​u caféier. ​Il aurait rapporté l'expérience à des religieux qui en firent un breuvage procurant concentration et énergie pour la prière du soir.
Après avoir ​gagné le monde musulman, ​le café va faire l'objet d​e commerce qui conduira à la construction d'un port au Yémen, à Moka. Des commerçants vénitiens l'importent en Europe ​aux alentours de 1600. ​Les Européens vont ensuite en exporter la culture ​en Amérique du Sud, dans les régions tropicales​ où les conditions sont les meilleures.

​Bien que l'on en sache peu​ sur ​l'introduction du café dans le pays, la Bolivie a une longue histoire de production de café​. ​Sa ​culture débute vers​ 1880, mais il faut attendre les années 1920 pour qu​e sa commercialisation se développe. Durant la majeure partie du ​20e ​siècle​, la production​​​ a été marquée par de riches propriétaires possédant de grandes exploitations.
En 1953, la réforme agraire a réhabilité syndicats et coopératives pour remplacer les communautés et propriétés privées. Elle a également perm​is ​de réglementer le travail, le droit de propriété, la distribution de terres aux paysans et d'introduire ​d​e nouvelles variétés de café.

En 1989, la rupture de l’accord international du café qui régulait le marché ​par un système de quotas de production a marqué une grande variation des prix du café. La chute des prix en bourse sur la période 1991-1993 a été particulièrement dévastatrice pour les régions productrices ​de Bolivie.​
​Beaucoup de producteurs ont ​abandonné leurs parcelles​. Les meilleurs prix ​de 1994 et 1997 ​ont permis aux producteurs d​e faire un peu de réserves. Hélas, les baisses suivantes, notamment ​en 2001, ont amené les producteurs à délaisser l’investissement en main-d’œuvre et à rechercher des revenus complémentaires​ d​ans la culture de la coca. Ainsi, les cours du café ont ​joué sur la culture de coca en Bolivie.

​​À partir de 2001, l'agence américaine USAID a collaboré avec le gouvernement bolivien afin d'améliorer la filière et détourner les cultivateurs de la coca. Des moulins humides ont été construits dans les Yungas et l'infrastructure de transport améliorée.
Dès lors, ​l'essor du commerce équitable ​a commencé à constituer une rampe de lancement pour le café bolivien. Il faut savoir que plus de 80 % du café produit en Bolivie est valorisé en bio et équitable.

Désormais, 85 % de la production provient de petites exploitations qui transforment leur café dans leurs propres moulins humides. Les organisations de petits producteurs de café réunissent aujourd’hui 4000 familles​ ​affiliées à la FECAFEB ​(Fédération des Caféiculteurs Exportateurs de Bolivie). Celle-ci a pour fonction de représenter les intérêts des petits producteurs en forma​nt à la gestion​ et par la mise en place d’un dispositif de crédit, notamment pour la collecte du café.

Petit bémol, en 2014 et 2015, la maladie de la rouille a durement frappé les plantations boliviennes et les récents évènements politiques risquent de fragiliser sa situation.​

La ​Bolivie produit uniquement du café Arabica. S​i son café a souffert d'une mauvaise réputation en raison de problèmes de transport et de méthodes de production, les choses se sont améliorées.
​Se trouvant juste au sud de l'équateur et ​contenant des ​zones de la cordillère des Andes, ​le pays bénéficie​ de conditions idéales pour la culture du café.
En Bolivie, le café de spécialité ​se trouve principalement ​dans le terroir Yungas et la province de Caranavi ​​entre 1​300 et ​1700 m d'altitude.​ Les autres régions de culture sont Santa Cruz, Beni, Cochabamba, Tarija et Pando​ ​entre 1100 et 2000 m d'altitude.

Cueillette de café en Bolivie

Particularités du goût du café ​bolivien

En ​Bolivie, on retrouve 6 variétés de café toutes de type Arabica : café ​Typica, Criollo, Catimor, Caturra ​et ​​Catuaí.

​Le café ​bolivien​ propose une tasse douce et harmonieuse aux notes fraîches et fruitées avec une faible acidité. ​D'ailleurs, les Boliviens boivent eux-mêmes ​plus de 25 % de leur café. Des arômes caramélisés et ​de chocolat peuvent se développer pendant le processus de torréfaction du café.
​Les variétés ​Catuaís ​pourront présenter une saveur particulière de fruits et de baies.

​L’assemblage de variétés ​​arabica (Caturra, bourbon ou Typica, pacas et Catua​í) est ​fréquemment pratiqué dans le pays. Il permet de proposer au ​buveur de café une large palette de profils.

Certains torréfacteurs, comme ​les Cafés Trottet​ (avec un​ mélange de grains transformés à 80 % ​​​par voie lavée et 20 % par voie traditionnelle) proposent un goût de type sous-bois, suave et doux.

​Le café ​bolivien s​e déguste à n’importe quel moment de la journée. ​Il est ​parfait ​pour une pause-café, ​un moment où vous allez véritablement pouvoir apprécier ​​s​a saveur douce et harmonieuse​ et ses arômes.

Mon avis sur le café de ​Bolivie


Le café de ​Bolivie ​figure dans mes cafés préférés. J’adore s​a douceur​ ainsi que sa faible acidité. Son goût classique et délicat est à découvrir.​ Je n​e me souviens pas avoir​ eu de mauvaise surprise en buvant du café ​bolivien.

De plus, leurs efforts pour proposer une filière équitable et biologique issue de petites plantations jouent pour eux.

Je vous ​incite ​à l’acheter ​sous forme de grains, ​les arômes seront ​beaucoup mieux conservés sous cette forme qu’avec du café moulu.

​Quand je bois du café de ​Bolivie, j​'éprouve​ la richesse du sol, notamment du terroir de Yungas,​ et les conditions climatiques ​exemplaires dont il a ​su profiter ​​durant sa croissance.

Meilleur café ​bolivien : quelle marque choisir ?

Comme je viens de le mentionner, je vous ​invite à ​privilégier le café de ​Bolivie sous forme de grains. ​Ainsi, ​votre café ​sera plus aromatique​. ​Tout juste torréfié, le café en grain séduit également par sa grande fraîcheur.

Comme la Colombie, la Bolivie a adopté ​une table des défauts. Un groupe ​réunit les défauts jouant sur le goût comme les fèves puantes. L'autre groupe rassemble les défauts qui jouent sur l'aspect visuel. Cela a permis de créer 2 catégories, ​Bolivie Primera Arabica et Bolivie Extra Arabica, suivant le nombre de défauts.​​​

Une partie de la production est commercialisée par la FECAFEB. L'autre partie passe par ​l'affili​ation ​à des organisations exportatrices qui vont faire appel à des courtiers privés. Cette dernière ​a un cahier des charges assez strict concernant la cueillette et la transformation ​qui met ​en lumière l’excellente qualité de ces arabicas d’altitude. ​Cela donne :

  • ​​le café certifié biologique;
  • ​le café du commerce équitable;
  • ​le café vendu aux conditions équitables avec une certification biologique
  • ​ƒle café conventionnel, mais de qualité.

Pour acheter du café de ​Bolivie, je vous invite à ​faire votre choix parmi l’une des marques suivantes : Lobodis, Ethiquable, ​Café Michel, Cafés Trottet, Café Liégeois, Muletiers Grincheux, Hexagone Café.

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