Café de Côte d'Ivoire

Le café ​ivoirien

​A​près l'eau, le café représente la boisson la plus consommée quotidiennement en France​. Selon une étude C10, l​es Français sont même ​les ​​8e ​plus grands consommateurs de café.
​Pourtant, la culture de celui-ci se concentre essentiellement le long de la ceinture équatoriale.

​La Côte d'Ivoire représente le ​​3e plus gros producteur africain​ derrière l'Éthiopie et l'Ouganda. En produisant plus de 2 millions de sacs de 60 kgs de grains de café par an, il se situe à la ​​14e place ​au niveau mondial.

​Le café ​ivoirien est ​surtout réputé pour son arôme intense, son goût amer et corsé. ​​En effet, le pays cultive essentiellement du café robusta dont le taux de caféine est le double ​de l'arabica.
Comme le rapporte Bénédicte Châtel pour le site Commodafrica, un hybride ​des 2 types de caféiers, ​l'​​​Arabusta,​ est testé en ce moment dans les régions de Divo, Daloa et Man

​Abordons un aperçu de l’histoire du café ​en Côte d'Ivoire, ses particularités, ce que je pense du café ​ivoirien et quel est le meilleur café ​de Côte d'Ivoire.

L'histoire du café en ​Côte d'Ivoire

Pays d'Afrique de l'Ouest ouvert sur l'océan Atlantique, la Côte d'Ivoire partage ses frontières avec le Liberia, la Guinée,​ le Mali, le Burkina Faso, ​le Ghana​.
Premier producteur de cacao au monde avec plus de 35 % du marché, il figure aux ​premiers rangs africains pour plusieurs autres productions agricoles d’exportation (caoutchouc, noix de cajou, coton, café, palmier à huile, banane, ananas, cola).

À l’origine, le café provient d’​Éthiopie, en Afrique aux environs de l’an 850. Il gagne l'Arabie au ​11e ​siècle​ où il séduit les Perses pour son effet stimulant. L​'appellation café ​nous vient de l'ancien arabe qahwah (« l'excitant »).​​​ Au cours de la seconde moitié du ​1​5e ​siècle​, le café se répand en dehors de la Mecque, gagne l'Égypte. En 1615​, il ​est importé en Europe​ par des marchands vénitiens.​​​

L'histoire du café en Côte d'Ivoire ​commence à la fin du 1​​9e ​siècle.​ À l'époque, la Côte d'Ivoire forme un enjeu colonial ​entre les Français et les Britanniques​​​. La culture du café est introduite​ par les colonisateurs dès 1882​ le long du fleuve Cavally​​​. À partir de ce moment, une classe de petits planteurs apparaît, cultivant essentiellement le type Liberica.
La ​culture du robusta arrive vers 1930. Elle fait suite à la découverte, en 1914, d'une espèce sauvage de caféiers (Coffea stenophylla​).​​​

Dès 1932,​ un ancien planteur, Félix Houphouët-Boigny, prend la tête d'un mouvement de contestation pour protester contre ​la politique économique ​pénalis​ant les petits planteurs ​ivoiriens et privilégiant les grands propriétaires coloniaux qui s'accaparent les terres.
Sous ​son initiative, en 1944, ​naît un syndicat agricole africain, qui ​​sera à l’origine du Parti Démocratique de Côte d’Ivoire (PDCI).​
La fin de la Seconde Guerre mondiale va marquer une forte hausse de l'exportation de café. Ainsi la production va passer de 36 000 tonnes en 1945 à 112 500 tonnes en 1958, la ​France absorbant​ la majeure partie de la production, jusqu'à l'​indépendance de 1960.

​La Caistab (Caisse de stabilisation et de soutien des prix des productions agricoles​​​) naît suite à l'indépendance. ​Sa fonction est de fournir un prix d'achat minimum aux planteurs pour réduire les risques ​liés aux marchés internationaux.
Elle va permettre à la Côte d'Ivoire d'​atteindre le rang de ​​​3e ​producteur mondial​​ de café en 1970​​​​ et devenir le premier producteur de café robusta pendant une courte période.​​​
​Présente à tous les stades de la commercialisation, la structure a permis un développement exceptionnel de la filière​ en contribuant au​ développement des infrastructures. Suite à sa restructuration en 199​9, la structure est dissoute en 2001.

À la fin du siècle, en 1993, les pouvoirs publics ont également créé une société de vulgarisation agricole : l'ANADER. La structure intervient dans la filière café au moment de la production et de la distribution des ​semences et engrais. Sa ​privatisation, en 1999, a rendu ses prestations payantes, ses services moins accessibles aux planteurs.

Le début du ​​21e ​siècle​, marqué par des changements politiques et une guerre civile, a ​observé un certain essoufflement d​e l'industrie du café. La Côte d'Ivoire fa​it également face à un phénomène de réchauffement climatique et ​au retour de la contrebande​ vers les pays voisins de l’ouest​.
​De plus, ​beaucoup de planteurs se sont tournés vers des cultures plus lucratives comme les plantations de palmiers à huile, de cacao, d’hévéa ou d’anacarde​.

L​e pays produit presque exclusivement ​du café ​Robusta. ​Les plantations ​se ​retrouvent sur l'ensemble de la zone forestière qui présente des conditions pédoclimatiques favorables​ ​sur 5 grandes zones :

  • ​Les ​régions du Moyen Cavally et des Montagnes à l'Ouest;
  • ​Au Sud, les régions des ​Lagunes, de l'Agneby et du Sud Bandamat;
  • A l'Est, les régions du Sud Comoé, du N'zi Comoé et du moyen Comoé;
  • La région ​du Bas Sassandra au Sud-Ouest;
  • Les régions ​de la Marahoué, du Fromager et du Haut Sassandrais au Centre-Ouest​.

​Le caféier Robusta de Côte d'Ivoire ​se retrouve ​dans les terres basses, chaudes et humides, à moins de 1 000 mètres d'altitude, où il ​côtoie souvent le cacaoyer. Cette altitude et le climat ​équatorial ​offrent des conditions optimales pour le café ​robusta​.​

cerises de café arabusta

Particularités du goût du café ​ivoirien

Comme nous l'avons vu, la Côte d'Ivoire produit presque ​uniquement du café robusta et un peu de Kouilou.

Dans la comparaison entre l'arabica et le robusta on ​trouve ​les ​critères courants de ​faible altitude contre haute altitude,​ ​fin ​contre ​fort, ​cher ​contre peu coûteux. Ainsi, le robusta est associé à une faible altitude​, un goût fort, corsé​ et une haute teneur en caféine.
L​e robusta ivoirien, de qualité inférieure ou moyenne, est essentiellement à destination des torréfacteurs français et italiens pour faire des mélanges ​ainsi qu'au marché du café soluble.

​Le profil de saveur typique inclut des notes ​de chocolat, de noix, de terre et d'épices ​avec l'amertume caractéristique du robusta.

Pour sa part, l’Arabusta ​cultivé dans la région montagneuse de Man ​cherche à conjuguer la force du ​robusta à des arômes floraux, plus subtils propres à l'arabica.
Pour le Tunisien Cafés Bondin, l'idée est d'​aboutir à « Un café africain torréfié par des Africains et pour des Africains » comme le rapporte CNN​.​

Le café ​ivoirien se dégustera surtout le matin. ​Sa teneur en caféine plus élevée ​et ​sa crème épaisse en font l'élément parfait pour un expresso​.

Mon avis sur le café de C​ôte d'Ivoire


​Le café ​ivoirien ​figure peu dans mes cafés préférés.

​Les grandes marques de café utilisent de plus en plus le café ​Robusta ivoirien pour leurs mélanges (blends) ​avec l'​arabica. En ​assemblant les 2 types, on obtient un café plus ou moins fort en bouche, le robusta procur​ant puissance et amertume ​quand l'arabica donnera douceur et arômes.

​Un ​assemblage à base d'arabica​ brésilien (70 %) ​avec d​u ​robusta ivoirien​ (30 %) vous procurera un résultat « façon bar », ​ ​dense​ et aromatique.

Meilleur café ​ivoirien : quelle marque choisir ?

​Le pays transforme peu ses grains de café lui-même. ​La quasi-totalité des grains est exportée sous forme de café vert​, notamment vers l’Algérie, l​a France et l'Italie​ pour la création de mélanges.

Ainsi, seulement 6 500 tonnes sont torréfiées dans le pays par des petits torréfacteurs locaux.
20 000 tonnes sont lyophilisées par Nescafé ​(groupe Nestlé).​

​Néanmoins, il y a quelques initiatives ivoiriennes ​comme Ivory Blue.
1​re ​marque ​de café expresso ​​locale, elle sélectionne les meilleurs grains pour les torréfier, les moudre et les conditionner sous forme de capsules « Espresso Pure Origine ».
​Les capsules se déclinent en quatre types, d​u plus amer au plus doux.​ 20​20 ​devrait être l’année de la diversification et de son ouverture à l’international.

Leader tunisien du café​, ​Cafés Bondin projette également la création d'une usine de traitement du café (de la torré­faction au conditionnement ), à Bonoua ​près d'Abidjan.

Pour acheter du café de ​Côte d'Ivoire, je vous invite à opter pour l’une des marques suivantes : JAG l'éléphant, Cafés Bondin.

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