Café des Philippines

Le café ​philippin

Qu'il soit long ou serré, le café a de nombreux adeptes ! ​C'est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. ​On le cultive dans plus de 70 pays, principalement ​en Amérique du Sud, en Afrique subsaharienne et en Asie du Sud-est.

​En Asie, les Philippines figurent en ​5e place pour la production de café, derrière le Vietnam, l'Indonésie, le Laos et la Thaïlande. Le pays produit environ ​35 000 tonnes, ce qui le classe après la ​30e place​ au niveau mondial, pour une consommation qui dépasse les 170 000 tonnes.

Le​s Philippines sont surtout connues pour être un des rares pays à proposer de l’​Arabica, du ​Robusta, du ​Liberica et de l’​Excelsa​ ainsi que des cafés gourmets comme le Bana's coffee, à Sagada.

​Abordons un ​court résumé de l’histoire du café ​philippin, ses ​spécificités, ce que j'en pense ​et quel est le meilleur café ​philippin.

L'histoire du café ​aux Philippines

​Les Philippines ​sont situées dans le sud-est de l'Asie, entre l'Indonésie et la Chine. ​Son économie ​repose essentiellement sur l’agriculture pour la production de tabac, noix de coco, ananas, banane, maïs, chanvre, canne à sucre, café, bois tropical.

À l’origine, le café ​vient ​d’Éthiopie, en Afrique​. Il conquier​t ensuite ​le monde musulman pour être, par la suite, importé en Europe par des marchands vénitiens.​ ​​Les Européens vont en exporter la culture ​en Asie et en Amérique du Sud, dans les régions​ où les conditions conviennent à sa maturation.

​Aux Philippines, ​le café apparait à Lipa (Batangas), en 1730, par un franciscain ​qui plante le premier caféier originaire du Mexique.​ Par la suite, les frères augustins Elias Nebreda et Benito Varasles en font la promotion ​dans d’autres parties de Batangas telles que Ibaan, Lemery, San Jose, Taal et Tanauan.
Les plantations de café ​deviennent alors la base de l’économie de Batangas. C'est ce qui procurera à Lipa ​son ​surnom de capitale du café aux Philippines.

Les Philippines commencent à approvisionner l'Europe à l'ouverture du canal de Suez en 1869.
En 80 ans, les Philippines se hissent au 4e rang​​ mondial des exportateurs de café, mais un champignon, la rouille du café, a détruit la plupart des plants en 1889.​ Dès lors, des plants de café qui ont survécu sont ​transférés de Batangas à Cavite, où ils vont prospér​er. ​À cette période, les ​Philippins ​entament la culture du ​Liberica.

Il faut attendre les années 1950 pour que le gouvernement philippin, avec l'aide des Américains, introduise des variétés plus résistantes. A la faveur de la demande croissante en café instantané, de n​ombreux agriculteurs qui avaient abandonné cette culture recommencent à le cultiver.

Dans les années 60, face à ​une production mondiale ​pléthorique, le gouvernement philippin décide l'interdiction d'importation de café sur son sol afin de préserver ses producteurs locaux.

Depuis, les Philippines ont adhéré, en 1980, à l'O.I.C. (Organisation internationale du café) et établi une feuille de route pour revitaliser l'activité.

Selon la PSA (Philippines Statistics authority), l​e pays produit ​du café ​Robusta, à hauteur de ​71 %. ​C'est l'un des rares pays ​à proposer les quatre variétés principales de café :​ Arabica (​24 %), Liberica(​1 %), Excelsa (​4 %) et Robusta.
La majeure partie de l'arabica pousse ​dans la région de la Cordillère, mais ​se développe ​également dans la région de Davao. Le liberica et l'​Excelsa sont ​principalement produits à Cavite, Batangas (au sud de Luzon) et depuis récemment à Palawan.
​On trouve le robusta​ ​sur l'île de Mindanao​​​ (​provinces de Bukidnon, Val de Compostelle, Soccsksargen), sur l'île de Luçon (Ilocos Sur, Bulacan) et sur Mindoro. Avec 35,9 % de la production nationale, la région de Soccsksargen est la principale région productrice de café.
​L'altitude, le climat tropical et les sols riches ​offrent des conditions optimales pour le café philippin.

Graines de café aux Philippines

Particularités du goût du café ​philippin

​Aux Philippines, on trouve plusieurs variétés ​​pour le type Arabica : ​Garnica, ​Bourbon rouge, Bourbon jaune, Caturra, San Ramon, Typica, Catimor, Garnica.

Comme nous l'avons vu, les Philippines proposent les 4 ​types de café : ​Arabica, ​Robusta, ​Liberica, Escelsa essentiellement pour le marché interne.

En règle générale, l'​Arabica cultivé dans la région montagneuse de la Cordillère est ​acide et doux au goût. Celui de ​Mindanao ​a un goût doux-amer et un arôme floral.
Avec sa haute teneur en caféine, le Robusta ​vous délivrera une saveur plus prononcée et un arrière-goût brûlé ou boisé.
​Cultivé dans les provinces de Batangas, Cavite et Quezon, le café barako est la variante la plus connue de Liberica aux Philippines. ​Il a un arôme distinct et un goût boisé fort avec une acidité naturelle élevée.
Produit dans​ les montagnes de Batangas et Quezon, et dans la région de Bicol, à Sorsogon, ​le café ​Excelsa a un goût similaire au Robusta et au Liberica. Cependant, sa saveur sucrée et fruitée l'en distingue​. Par ailleurs, son goût est plus neutre.

​Comme ​spécialité des Philippines, on peut également citer le ​Kape alamid.
Autrement appelé Kopi Luwak, ce café ​provient des excréments de la civette ​et uniquement présent en Indonésie, aux Philippines et au Vietnam. Il propose un profil aromatique assez doux et une absence d'amertume.

Si vous avez l'occasion de visiter les Philippines, n'hésitez pas à vous aventurer dans les différents lieux de dégustation que propose Manille (​Bonnes adresses de Manille sur PerfectDailyGrind).

​Le café ​philippin s​e déguste à n’importe quel moment de la journée. Il accompagnera idéalement ​votre ​p​ause-café. Son robusta ou son café barako ​se dégusteront surtout le matin, pour démarrer une journée.

Mon avis sur le café des ​Philippines


Le café ​philippin arabica figure dans ​les cafés pour lesquels j'ai de l'affection. J’​aime son équilibre, mais également sa subtilité​ et les complexes arômes qu'il propose. Je n’ai pas le souvenir d’avoir été déçu en buvant du café ​philippin.

Je vous recommande de l’acheter en grains, car les arômes sont nettement mieux conservés sous cette forme qu’avec du café moulu.

Lorsque je bois du café des Philippines, notamment celui de ​Luzon, je ​rêvasse sur les sources naturelles qui y coulent toute l'année. Le mélange de ​Typica et de ​Bourbon délivré par la région de Belis procure un arôme ​intense de vanille et de fleurs douces​ 🙂

Meilleur café ​philippin : quelle marque choisir ?

Comme je viens de l’évoquer, je vous encourage à acheter du café ​philippin ​en grains. En effet, ​sous cette forme, le café sera plus frais et plus aromatique que le café moulu. ​On peut ajouter que les grains résultent d’une sélection plus stricte.

​Aux Philippines, nous avons vu que la production est surtout orientée vers le robusta, pour des ​raisons de résistance et pour alimenter les mélanges de café instantané.
Hormis le Liberica et l'Excelsa qui conviendront à des utilisations plus ​spécifiques, on trouve des cafés arabica de spécialité.

Les producteurs philippins de café ne seront peut-être pas en mesure de​ contrebalancer les prix des importations bon marché en provenance d'Indonésie et du Vietnam. Mais l​'investissement dans l'infrastructure permet à certains de tirer le meilleur parti de l​'environnement unique et de produire du café de qualité ​qu'ils peuvent vendre à un prix élevé.

Un de ceux-là ​nous vient de l​a province de Benguet, dans la Cordillère. La communauté de Sitio Belis propose un café arabica naturel Typica/Bourbon. ​Les cafés ​naturels ​délivrent ​une douceur distincte nettement sucrée avec des notes de fraises et de citron vert tandis que les cafés lavés ont un arôme intense de vanille et ​floral avec des notes aromatiques de fruits secs, cacaos, cardamome, noix de muscade.

Le Single Origin Typica qui nous vient du Mont Kalatungan, dans la province de Bukidnon​, présente également ​un café de qualité.
Assortiment de variétés arabica, poussant à l'état sauvage dans une poignée de petites fermes, son ​goût ​corsé et chocolaté ​propose des notes fruitées de fraise et de goyave.

Pour acheter du café des ​Philippines, je vous invite à opter pour l’une des marques suivantes : Kalsada Coffee, Civet Café, Jacobs Krönung, Nescafé.

Laissez un commentaire 0 commentaires

Laissez un commentaire: